Welcher Wein bei welchen Mahlzeiten?
Fred 30. Dezember 2010
Passt Weißwein zu gebratenen Hähnchen oder kann man einen Lammsrücken mit Rotwein servieren? Die Antwort auf die Frage: “Welcher Wein bei welchen Mahlzeiten?” kann ziemlich verwirrend sein und obwohl es Leute gibt Die meinen daß es diesbezüglich keine festen Regeln gibt, gibt es auch wieder Andere Die dieser Auffassung vehement widersprechen. Darum ein paar Basisregeln um zumindest ein paar Grundregeln als Ausgangspunkt für die Kombination von Weinen mit den unterschiedlichen Speisen zu verschaffen.
Vorspeisen:
Eine typische Mahlzeit beginnt mit einer Vorspeise. Vorspeisen dienen dazu um den Magen auf den Hauptgang vorzubereiten und ein leichter, knackiger und trockener Riesling ist dann meist genau das Richtige. Deutsche oder französische Weine aus dem Elsass sind dann oft die beste Wahl.
Salate:
Salate sind etwas komplizierter. Welcher Wein am Besten für Salate geeignet ist hängt nicht nur von dem Salat, sondern auch von dem Dressing ab. Salate mit cremigen Dressings sollte man mit anderen Weinen servieren als Salate mit Öl-oder Vinaigrette-Dressings. Manche Weine, wie Sauvignon Blanc, haben einen etwas sauren Geschmack und passen gut zu griechischen Salaten oder Caesarsalat. Salate mit cremigen Dressings erfordern eine andere Wahl und ein weißer Zinfandel wird solche Salate oft am Besten komplimentieren.
Hauptgang:
Welcher Wein am Besten zum Hauptgang passt hängt gänzlich davon ab aus welchen Speisen der Hauptgang besteht. Alle Gerichte mit cremigen Soßen sollten mit cremig schmeckenden Weinen kombiniert werden. Zu italienischen Nudelgerichten mit cremigen Soßen eignet sich ein Chardonnay, jedoch nie wenn die Mahlzeit einen etwas säuerlichen Geschmack hat. Welcher Wein zu den verschiedenen Fleischsorten passt ist den meisten Leuten bekannt. Rind- oder Schweinefleisch sind meist relativ fett mit einem starken Geschmack und rote Weinsorten, wie Cabernet oder robuste spanische Weine werden den Geschmack dieser Fleischsorten am Besten ergänzen. Fisch dagegen hat einen leichten zarten Geschmack und sollte darum besser mit leichten, trockenen Weißweinen aufgetischt werden.
Dessert:
Desserts sind oft der reichste Gang bei einer Mahlzeit. Zu Schokoladendesserts passt ein tiefroter Wein, wie z.B. ein Portwein, immer am Besten. Kräftige Rotweine dienen zum Ausgleich von reichhaltigen Desserts, jedoch ohne deren Geschmack und Aroma zu maskieren.
Obwohl es im Prinzip keine strengen, unveränderlichen Richtlinien, in Bezug auf welcher Wein zu welchen Mahlzeiten gehört, gibt sollte man dennoch nicht wahllos irgendwelche Weine servieren. Welche Weine man auch bevorzugt, Sie müssen immer zu den Mahlzeiten passen. Eine allgemeine Faustregel ist um mit leichten Weißweinen zu beginnen und mit kräftigen Rotweinen zu enden.